El agua sobrecalentada proporciona un calentamiento rápido y, mediante el uso de la misma línea de pulverizadores, un enfriamiento rápido del producto con la circulación de agua fría.
El ciclo de esterilización con agua sobrecalentada se compone de las siguientes fases:
Llenado de la cámara con agua
Recirculación del agua en la cámara y calentamiento mediante un intercambiador de calor alimentado por un sistema central de vapor, que calienta el agua hasta la temperatura fijada y la mantiene a una temperatura constante
Enfriamiento mediante el intercambio de agua de recirculación con agua fría procedente de una unidad enfriadora externa
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