Kit de prueba para la seguridad alimentaria AK00051

para la investigaciónpara alcoholetanol

Método enzimático para la determinación del acetaldehído. Basado en la medida espectrofotométrica del NADH producido a través de la reacción, tras la adición de la aldehído deshidrogenasa (AlDH). Este método enzimático específico rápido y sencillo se utiliza para la determinación de acetaldehído en productos alimenticios como bebidas alcohólicas, pan, café, cacao, productos lácteos, productos hortofrutícolas, cultivos iniciadores para la producción de mantequilla y muestras biológicas. Método enzimático para la determinación de acetaldehído. Basado en la medición espectrofotométrica del NADH producido a través de la reacción, tras la adición de aldehído deshidrogenasa (AlDH). El acetaldehído se produce en todos los organismos vivos, a veces en cantidades muy pequeñas, como producto de muchos procesos metabólicos. El contenido del intermediario acetaldehído aumenta considerablemente cuando se utiliza la fermentación alcohólica para la producción de alimentos. El acetaldehído es un importante compuesto aromatizante. En la producción de vino, el acetaldehído se une al sulfito, por ejemplo, para mejorar el sabor. Por otra parte, el acetaldehído es el aldehído más común que se encuentra en los productos lácteos (yogur, queso, etc.) y es responsable de sabores específicos deseables, pero también de defectos de sabor. El acetaldehído en la sangre humana tiene su origen en el etanol que se ha ingerido en alimentos y bebidas. El consumo extremo de etanol puede provocar una intoxicación por acetaldehído tras la oxidación del etanol en el hígado por la alcohol deshidrogenasa. Componentes Solución 1 (tampón de ensayo) Solución 2 (cofactor NAD+) Suspensión 3 (enzima Al-DH) Solución 4 (control de acetaldehído) Información adicional Condiciones de envío Temperatura ambiente Condiciones de almacenamiento de 2 °C a 8 °C